蛋糕“Sachert”（德国Sachertorte） - 一种流行的巧克力蛋糕 - 由着名的奥地利糖果商Franz Zaher发明。 奥地利蛋糕“Sacher” - 甜蛋糕世界中最受欢迎的蛋糕之一，这是维也纳美食甜点的典型例子，具有其固有的谐波特征。 实际上，“Sacher”蛋糕是一层巧克力饼干，有一层或两层杏酱（或果酱），顶部和侧面覆盖着巧克力釉。 将这个蛋糕加上鲜奶油。 在十八世纪初的奥地利食谱中，你可以找到蛋糕的食谱，比如蛋糕“Sacher”（稍后，有蛋糕食谱，覆盖着巧克力糖衣）。
传奇的诞生
1832年，16岁的弗朗茨·萨赫尔第一次为外交部长特尔梅特涅为客人准备了蛋糕。 客人喜欢这个蛋糕，但没有立即变得流行。 Franz Zaher Edward（1843-1892）的长子在受欢迎的维也纳咖啡店Demel受过培训，不知何故改变了他父亲发明的原始配方。 首先，“Sacher”巧克力蛋糕已经在“Demel”机构中出售，后来（自1876年起） - 已经在Eduard自己的企业 - 这家酒店的名字叫“Sacher”。 从那时起，真正的维也纳蛋糕“Sacher”获得了应有的知名度。 Demel和Zahera的后裔不止一次参与了关于使用商标名称“cake”Sacher的权利的诉讼。 Demeli变体中流行的蛋糕与Zaherov变体有些不同，但并不重要。 自苏联时代以来，在俄罗斯受欢迎，蛋糕“布拉格”是“Sacher”蛋糕的版本，此外，还有许多其他食谱根据食谱和主要烹饪技术以某种方式重复蛋糕“Sacher”的食谱。
你需要什么蛋糕？
所以，蛋糕“Sacher”，原始食谱。
配料：
- 100克黑巧克力;
- 150克糖;
- 150-180克天然黄油;
- 150克小麦粉in / s;
- 6个鸡蛋;
- 1汤匙白兰地;
- 1袋发酵粉;
- 30-40克可可粉;
- 50克杏仁仁;
- 200克杏酱;
- 香兰素;
- 140克黑巧克力;
- 3-4汤匙牛奶;
- 10-15克天然黄油。
蛋糕饼干的制备
如果您从未烹制类似的甜点，也不知道如何制作Sacher蛋糕，请按照说明操作。
- 我们将用50克糖取黄油。
- 巧克力被打碎并融化在水浴中，稍冷并与搅拌的黄油混合。
- 添加到混合香草醛，干邑和仔细混合。
- 继续搅拌，逐个加入蛋黄。
- 我们将混合物与混合器混合。
- 使用搅拌器将杏仁从皮肤上清除并研磨。
- 筛过（必要）面粉与发酵粉和可可粉混合。
- 将冷冻蛋清与配有100克糖的混合器混合，直至获得坚固的泡沫。
- 部分蛋白质 - 糖块被放入巧克力 - 油混合物中，我们将可可粉和发酵粉倒入同一块面粉中，加入碎杏仁并整齐地混合所有东西。
- 现在添加其余的蛋白质 - 糖块和混合物。
- 将面团放入涂有油脂的可拆卸形式，并将其放入烤箱中，加热至约180-200°C
- 我们会烤40-60分钟的饼干。
烹饪蛋糕
- 准备好从表格中取出饼干并让它至少放置8小时。
- 过了这段时间后，我们将海绵蛋糕水平切成两部分，并在顶部和四周应用稍微温热的杏酱。 准备结冰。
- 巧克力被打破，并在水浴中融化。
- 加入牛奶并充分混合。
- 加入软化的黄油再搅拌至光滑。
- 轻轻地冷却釉并从上方和侧面充分润滑蛋糕。
- 我们使用糕点注射器或麻袋从上面装饰蛋糕或图案。
- 配上鲜奶油，黑咖啡或维也纳咖啡。