“Demiglas”酱是法国厨师的发明。 事实上，这是一种来自牛肉（不经常是其他）骨头的肉汤浓缩物，其中补充了蔬菜，番茄和香料。 这是其他肉类和鱼类美味酱汁的理想基地，也是许多第一道菜和配菜必不可少的佐料。
为了准备“Demiglas”酱，您需要耐心等待，并为此尽最大努力，因为这个过程相当长，尽管成本很低。
“Demiglas”酱是烹饪的食谱
配料：- 牛骨 - 4,2公斤;
- 芹菜（茎） - 400克;
- 胡萝卜-700克;
- 洋葱鳞茎 - 700克;
- 丁香大蒜 - 4-5件;
- 番茄酱 - 155克;
- 向日葵或橄榄油没有味道 - 100毫升;
- 干红葡萄酒 - 500毫升;
- 盐石 - 品尝;
- 新鲜研磨的胡椒 - 品尝。
准备
通常，牛肉骨头和四肢用于制作酱汁。 他们需要被清洗，小心地放在烤盘上，并在200度的温度下烘烤，直到获得强烈而丰富的金色。 现在将烧过的骨头放入一个10升的大锅中，并用纯净水将其倒入眼球内。 我们将容器放在强烈的火上，让内容物煮沸，然后调整燃烧器的强度，使锅内的肉汤不会起泡，但只会产生运动迹象。 骨头应该衰退，而不是沸腾。 盖上容器，工件没有被覆盖，留下大约两倍的蒸发量。 一般来说，如果早上把骨头放在炉子上，到晚上我们会得到理想的结果。
我们正在准备蔬菜。 我们清理胡萝卜，大蒜牙齿和鳞茎，任意切割组分，但是中等大小，并且在蔬菜中将它们油炸，而不需要在锅中加入风味油，这取决于它的大小，或者立即全部变软。 在煎炸结束时，加入番茄酱，让我们一起多一点，并在达到所需的蒸发结果后将它们放入带有骨头的平底锅中。 再次加水。 锅里应该装满骨头，蔬菜和肉汤四分之三的整个容积。 我们再次将容器放在炉子上，倒入红色干酒中，并在煮沸后再次降低组件的热量。 如果没有办法让工件慢慢准备晚上，那么在第二天早上继续准备酱汁。
大块煮沸后，体积减少两倍，我们从中提取骨头，并且还收获蔬菜并通过筛子研磨它们。 在这种情况下，如果你确信骨头碎片不会落入蔬菜块中，可以使用搅拌器。 在这种情况下更好，不要懒惰，使用更小的筛子。
将剩余的肉汤过滤在平底锅中，并与生成的土豆泥混合。 再次，将船放在缓慢的火上，并将酱汁焊接成厚实的质地。 指定数量的组分应该是大约一升半的酱汁，可以随时用盐和胡椒调味。
“Demiglas”酱的成分可以通过添加香料和香料来改变。 最常用的有迷迭香，百里香，各种辣椒和丁香。
以浓缩酱“Demiglas”为基础，您可以为肉类牛排或其他肉类菜肴烹制美味的奶油酱。
奶油肉酱“Demiglas”
配料：
- 浓缩酱“Demiglas” - 95克;
- 橄榄油 - 45毫升;
- 奶油 - 70毫升;
- 洋葱鳞茎 - 90克;
- 红酒 - 30毫升;
- 黄油 - 30克。
准备
最初，我们将先前清洁过的切碎的洋葱通过橄榄油和黄油混合，然后倒入酒中蒸发约五分钟。 现在倒入奶油，加热一分钟，加入“Demiglas”酱，搅拌直至均匀分布。