生牛肉片（意大利生牛肉片）的配方是1950年在威尼斯由一个邪教酒吧的老板，一个朱塞佩西普里亚尼创造的。 这道菜以Vittore Carpaccio，文艺复兴时期的画家命名。 经典生牛肉片是用橄榄油和天然醋和/或柠檬汁调味的非常薄切片的生牛肉肉。 西普里亚尼专门为一位贵族血统的人开发了这种平凡的食谱，因为医学上的原因，他们禁止食用经过热处理的肉类。 这道菜是作为一个冷小吃。 目前，术语“生牛肉片”用于几乎任何切成薄片的生食品。 这是可能的，从鱼，薄片从香菇准备生牛肉片，还可以从各种肉，蔬菜，水果，海鲜等准备生牛肉片。
如何烹饪生牛肉片？
古典生牛肉片是由牛肉（或更好的牛肉）鱼片制成的，这种鱼片用锋利的刀或在特殊机器的帮助下非常薄地切过纤维。 通常，为了更方便的切片，将鱼片预先放置在冷冻室中一段时间。 传统上，生牛肉片配芝麻菜，搭配帕玛森芝士和樱桃西红柿 - 这种口味的组合是最融洽的。 这道菜用第一道冷压的天然醋橄榄油或柠檬汁混合调味。 由Giuseppe Cipriani自己设计的原始生牛肉片酱包括奶油，蛋黄酱，柠檬汁，新鲜研磨的胡椒和伍斯特酱。
你需要什么做生牛肉片？
所以，生牛肉片的配方几乎是经典的。
配料：
- 300克冷冻小牛肉（肉类必须经过兽医检验！）;
- 100克帕玛森奶酪;
- 1个柠檬;
- 80毫升橄榄油;
- 0.5-1茶匙的天然黑醋汁;
- 黑胡椒3-4粒;
- 1瓣大蒜;
- 罗勒叶;
- 2个熟番茄。
准备工作：
将鱼片冷冻至-18ºС。 我们采取冷冻鱼片，等待20-30分钟，用餐巾擦干，擦大蒜。 我们用薄的短稻草或非常薄的切片切割鱼片。 混合柠檬汁，橄榄油和香醋。 用这个酱汁倒入肉，撒上新鲜研磨的胡椒和奶酪，在中间刨丝器上揉搓。 我们用罗勒叶装饰，并配上西红柿（切成片，放在单独的盘子上）。 Carpaccio供应红色或粉红色的餐桌酒。
鱼的生牛肉片
你可以准备生牛肉片和金枪鱼。
配料：
- 300克新鲜金枪鱼鱼片;
- 半个柠檬;
- 4汤匙特级初榨橄榄油;
- 80克橄榄（黑色或绿色）;
- 芬芳的黑胡椒3-4豌豆;
- 4-8片罗勒叶;
- 2-3个番茄;
- 1-2瓣大蒜。
准备工作：
我们将金枪鱼的鱼片切成小块，放在盘子上。 胡椒粉，倒入橄榄油（2汤匙）和半个柠檬汁的混合物。 让promarinuetsya至少10分钟，让我们分开提供沙拉。 橄榄切成片，西红柿 - 切片，用蒜末，橄榄油调味，用罗勒叶装饰。 葡萄酒最好选择粉红色的餐厅，水果酸度好。
鸡肉生牛肉片
你可以煮鸡肉薄片。
配料：
- 1只没有皮肤的鸡胸肉;
- 1石灰;
- 1个柠檬;
- 1汤匙淡朗姆酒;
- 2汤匙特级初榨橄榄油;
- 一些白色和粉红色胡椒的豌豆;
- 果岭。
准备工作：
鸡胸肉被分成鱼片，包裹在食物薄膜中，并在冰箱里放2小时。 在此之后，将鱼片切成薄片，放在盘子上，放入新鲜磨碎的胡椒粉中。 准备酱油：将橄榄油与半个柠檬汁和一个石灰混合，加入朗姆酒。 把煮熟的酱汁倒入鸡肉片。 我们等待15-20分钟。 让我们制作柠檬和绿片。 你可以准备一个淡水果沙拉（香蕉，鳄梨，柑橘，酸奶）。 对于这种鸡肉片的生牛肉片，你可以服务朗姆酒，格拉巴酒，龙舌兰酒，马德拉或雪利酒。