法国酱“蒜泥蛋黄酱”（aïoli或all-i-oli，字面意思是“大蒜和橄榄油”，法文。）是一种基于橄榄油和大蒜的简单液体，相当均匀的酱汁，有时含有蛋黄或蛋白质）和盐的添加。 蒜味酱“蒜泥蒜”在意大利和西班牙沿地中海北部沿海地区的很长地区非常受欢迎。 有时在加泰罗尼亚加入柠檬汁和芥末 - 梨汁和肉，在马耳他加入经典的配料加入西红柿和/或饼干屑。
经典版
所以，酱汁“蒜泥蛋糕”，配方是传统的。
配料：
- 2-4瓣大蒜;
- 鸡蛋1个蛋黄;
- 150-200毫升橄榄油（第一次冷压）;
- 半个柠檬汁;
- 盐 - 味道。
准备工作：
加入盐，在研钵中彻底擦蒜。 我们将生长的大蒜转移到一个碗中（软膏），加入柠檬汁和蛋黄。 彻底搅拌并打搅（而不是混合器！）在一个方向上 - 酱的质地应该尽可能接近均质。 逐渐逐渐加入油，不停地鞭打。 酱应该变得很厚，颜色和一致性，它会像一个经典的蛋黄酱。 如果需要，我们可以添加1茶匙准备好的第戎芥末和几滴淡香脂葡萄醋。
“蒜泥蛋黄酱”沙拉
如果您已经准备好酱油“蒜泥蛋黄酱”，那么他们填充地中海风格的沙拉不错。
配料：
- 3-4个小鱿鱼尸体;
- 150克腌或煮芦笋;
- 80克橄榄橄榄;
- 1个甜红辣椒;
- 2个熟番茄;
- 蔬菜（罗勒，迷迭香，香菜，香菜），莳萝可以放，但理想情况是不需要的，它不在西欧使用;
- 莴苣叶子。
准备工作：
将乌贼胴体浇上开水，清洗软骨和薄膜，然后煮3分钟。 不要煮更长的时间，否则鱿鱼的肉会变得僵硬，就像橡胶鞋底一样。 我们将用短吸管将肉切成小块，用橄榄油煎锅在高温下轻轻煎炸。 积极操纵肩胛骨，使其不会烧坏。 把莴苣叶放在盘子里。 在叶子的顶端放上油炸的鱿鱼和甜椒，切成短的稻草。 加入芦笋和切碎的橄榄茎。 接下来 - 薄番茄，你可以使用樱桃 - 他们只是减半。 油性沙拉酱“蒜泥蛋黄酱”。 与绿色装饰。 这款沙拉很适合撒上高贵的磨碎法式奶酪，并配以一杯带有良好表达水果酸度的浅色（白色或粉红色）浅色葡萄酒。
什么是“蒜泥蛋黄酱”配送？
传统上在地中海沿岸地区，酱汁“蒜泥蛋黄酱”与海鲜，各种沙拉，鱼汤和面包块一起供应。 在加泰罗尼亚，“蒜泥蛋黄酱”配以烤羊肉和煮熟或炖蔬菜，