这种饼干的基础是杏仁饼干一半，馅料非常多样。 这和柠檬，咖啡，巧克力， 奶油 等等。 因此，奶油的颜色和味道是选定的染料，其使面团着色。
这种法国甜点的主要成分之一是杏仁粉。 在销售中找到并不是那么容易，而且价值很高。 在家里做起来更容易，因为你需要250克生杏仁。 但它必须从皮肤上清除。 要做到这一点，我们用沸水倒入3分钟，然后排干并倒入冷水。 所以我们做了2次。 从温度下降，皮肤容易与坚果分离。 然后，已经去皮的坚果在烤箱中以100度干燥1.5小时。 然后，我们将50克放入咖啡研磨机中，然后将其变成面粉，然后从较大的碎片上筛选。 因此，从250g杏仁中，将获得200g面粉。
如何在家里做蛋白杏仁饼干？
配料：
- 奶油33％ - 100毫升;
- 巧克力苦味 - 100克;
- 杏仁粉 - 200克;
- 糖粉 - 200克;
- 蛋 - 6个;
- 糖 - 200克;
- 水75毫升。
准备
将面粉和糖粉混合，我们将蛋黄与鸡蛋分开，不需要它们。 蛋白质通过筛子擦拭，使它们变成液体并分成两个相等的部分。 将一部分加入面粉中，用抹刀揉搓，但不要搅拌，以免空气流失。 在炉子上放上炒水锅，倒入糖，煮焦糖。 与此同时，拂拭剩余的蛋白质以泡沫。 准备好的焦糖在3-3.5分钟内出现，当糖浆将是118度。 然后我们把它倒入松鼠的涓涓细流中，用拂扫的方式搅拌。
现在混合杏仁面团和蛋白质。 在这里没有必要尽量保持最大限度的空气，只需用铲子擦一下。 面团应该变得非常流畅，但不是液体。
我们拿一张纸，用羊皮纸盖住它，我们可以画pechenyushek的模具。 将面团转移到糖果包中，我们将它们放在距离彼此两厘米的距离上，直径为3.5-4厘米。为了使顶端直线，我们将它敲向桌面，并让面团干燥30分钟。 烤箱加热到165度。
与此同时，为蛋白杏仁饼干准备一种奶油。 奶油温热，但不要煮沸，倒入巧克力，稍微温热一下，融化。 然后花冠降低到水槽底部，我们干涉，没有提高花冠，以免将空气引入甘纳什。
在第四和第八分钟烘烤蛋白杏仁饼干时，您需要打开烤箱以获得额外的蒸汽。 总共需要10-12分钟，通心粉应该从上面嘎吱嘎吱地响，里面有点潮湿。 必须立即从锅中取出毛坯并让其冷却。 现在我们连接一半，涂上一层厚厚的奶油。
许多人都有一个问题，如何在家里煮没有杏仁的意大利面杏仁饼。 你可以尝试用榛子或南瓜子代替杏仁。 当然，味道不同，但你也可以尝试。