在法国马赛（更准确地说，普罗旺斯）美食的崇拜菜肴中，马赛鱼或法式海鲜耳是鱼汤。 Buillabes在法国地中海居民中非常受欢迎，对游客非常有趣。 这种汤的主要成分是鱼和蔬菜。 烹饪鱼汤的传统历史是从捕鱼的习惯中发展而来的，这种自然习惯是在每天晚上的销售中留下各种类型的鱼和海鲜制成的廉价而丰盛的汤。 目前，普罗旺斯餐厅供应最贵的汤类购物品种。 现代马赛汤的食谱包括各种昂贵的海鲜（例如龙虾），导致这种汤的一部分价格足够高（每盘可达到200欧元）。 现代经典的买主 - 很难准备一道菜，其中的所有原料应该和谐地结合在一起。
如何烹饪法式蛋黄酱汤正确？
烹饪之前，蔬菜预先炸好，有时炖。 将这种处理后的蔬菜放入由几种海鱼（通常约十二种不同的物种，包括海鸡，海蝎，向日葵）酿造的肉汤中。 从近似计算中取鱼：每份成品1公斤。 从蔬菜，通常使用洋葱，大蒜，茴香，西红柿，和其他一些。 法式甜点是用柠檬或橙皮，藏红花，一些其他干香料和橄榄味香草（装饰花束）调味的。 用热的，用烤面包切片和蒜酱“瑞”。 这道菜不仅在普罗旺斯，而且在法国的其他（大部分是沿海）地区准备。 当然，地区品种有其独特的区别。 在诺曼底的布伊巴伊斯添加坚果和季节与卡尔瓦多斯，在布列塔尼，用醋酸化，在土伦添加土豆。
食谱buyabesa：肉汤
配料：
- 1多拉多;
- 海鸭1尾;
- 1个黑线鳕;
- 8扇贝;
- 8大煮熟的虾;
- 1个胡萝卜;
- 1个韭菜+ 2个普通鳞茎;
- 2汤匙pernod;
- 1根小芹菜根+ 5叶柄;
- 2个茴香球+ 1撮种子;
- 康乃馨3朵丁香;
- 3片月桂叶;
- 4个熟红番茄;
- 橄榄油;
- 半个柠檬汁;
- 普罗旺斯草药。
准备
去除海线上的皮肤。 所有的鱼被分成鱼片（其余的将去肉汤）。 我们将清理虾。 在一个平底锅中，将2升水煮沸，我们将放置去皮和粗碎的胡萝卜，一半茴香头，绿色部分韭菜，洋葱，两种芹菜。 在中低火上煮半个小时。 加入酒和丁香花序，再次煮沸。 把西红柿切成四分之几，压碎胡椒豌豆刀的平面，并加入月桂叶和茴香籽的沸腾肉汤中。 煮沸后，低热煮5-8分钟。 我们将鱼肉汤鱼骨，虾壳和头。 再煮沸，把火减少到小一点，再煮半小时，松开盖子。 我们定期发出噪音。 准备好的肉汤过滤器放入干净的锅中，其余的被扔掉。 加盐并加藏红花。
汤已准备好。 接下来是什么？
剩下的一个半头茴香被清除掉损坏或粗糙的外部叶子。 用薄薄的花瓣飘动，用细圈切割韭菜的白色部分。 在厚壁锅中，倒入3-4汤匙。 湖 橄榄油，倒入准备的茴香和中高热3分钟，用刮刀搅拌。 让我们做一个肉汤，把它煮沸，并在低温下煮约15分钟。 我们加入沸腾的肉汤切碎的小鱼片和虾，切成两半。 加胡椒粉和柠檬汁，煮3分钟。 加入扇贝，再煮沸，取出，盖上盖子。 用黄油炒面包，然后擦大蒜。