勃艮第牛肉（bœufbourguignon）是传统的法国美食，但没有广泛使用。 这是许多简单的农家菜，随着时间的推移在“高级厨房”中被采用。 如何在勃艮第煮牛肉？ 通常将这种肉切成小块，然后稍微煎一下，然后用基于牛肉汤的浓稠辣酒酱将洋葱，胡萝卜和蘑菇扑灭。 到大蒜和绿色的加工季节结束。
关于烹饪技术
最有可能的是，分两个阶段烹饪这道菜的技术（先炸，然后长时间淬火）是因为所用的肉很硬，这意味着在煎锅中煎炸不足以使其变软。 目前，烹饪团队有各种口味的肉类选择，但应该记住，原始准备与勃艮第葡萄酒（unsulphated）牛肉，至少在真正的版本。
关于文化传统
勃艮第的牛肉是一种神秘的食谱，对于许多人来说，它并不清楚，可能是因为多年来它已经发生了重大变化。 要点仍然是正确的烘烤和足够浓厚的酒酱。 这道菜准备时间足够长 - 2.5-3小时。 近年来（更准确地说，自2009年以来），由于电影“朱莉和朱莉娅”马瑞尔斯特里普的主要角色的天才表现，许多人对如何烹制勃艮第肉类感兴趣。 她在电影中的角色是一本关于法国美食的书的作者。 值得注意的是，这道菜没有普遍公认的配方，因此，可以非常多样地接近勃艮第肉的制备，但是酒应该不含亚硫酸盐。
如何在勃艮第煮牛肉？
配料：
- 约1公斤牛肉（小腿无骨）;
- 大约半公升勃艮第红葡萄酒（原则上，任何“赤霞珠”型红葡萄酒都是合适的）;
- 50毫升白兰地;
- 2个中等大小的胡萝卜;
- 2个洋葱;
- 少量腌制的小洋葱;
- 16-20个中型香菇或者中等大小的香菇;
- 克100-130脂肪培根;
- 1汤匙小麦面粉;
- 2汤匙橄榄油（你也可以向日葵，不要太zapashistogo）;
- 2汤匙天然融化黄油;
- 2-4瓣大蒜;
- 蔬菜（迷迭香，百里香，香菜，韭菜）;
- 月桂叶;
- 黑色干香料（胡椒，月桂叶等）;
- 盐。
准备工作：
将胡萝卜和洋葱清理干净并切细。 将培根切成短条，用中火在油煎锅中用橄榄油煎炸。 从煎锅中提取培根，将它放入碟中并放在一边。 烤切碎的胡萝卜和洋葱：胡萝卜 - 直到出现淡金褐色。 减少火势并保持3-4分钟。 提取并将其转移到可用容量。 将肉切成约4×4cm，滚入面粉并在同一煎锅中中高火炒约5分钟。 我们混合并添加以前炒蔬菜，白兰地和葡萄酒。 搅拌刮刀，使其达到3/4体积。 现在将煎锅的内容物转变成厚壁锅