寻找和购买 美味的马苏里拉奶酪 可以是一个真正的考验，在这种背景下，自制奶酪的制作看起来像是一个孩子的玩耍。 对于马苏里拉奶酪来说，最后的陈述有理由，因为这种奶酪准备简单而快速。
在家里的马苏里拉食谱
对于软意大利奶酪的制备，除了凝乳酶之外，我们不需要任何特殊成分。 后者涉及形成干酪昏迷，因此取而代之，甚至更多地将其排除在名单之外，是不值得的。 烹饪自制奶酪的食谱是一个，我们将在稍后介绍。
配料：
- 水 - 300毫升;
- 牛奶（全部从2％，不是超巴氏消毒） - 3.7升;
- 盐 - 8克;
- 凝乳酶 - 1.2毫升;
- 柠檬酸-4克。
准备
在家里生产 马苏里拉奶酪 首先是制备柠檬酸和凝乳酶的溶液。 在一个单独的容器中，我们测量240毫升水并溶解柠檬酸。 剩下的液体是凝乳酶凝乳酶。
我们把牛奶倒入深搪瓷锅中，用烹饪温度计把温度调到32°C。 使用温度计并严格遵守温度限制主要是事实上我们用于制备酶，其中热指示剂直接影响活性。 达到要求的标记后，将容器从火中移开并倒入酶，轻轻搅拌牛奶并计数至30.在帐户30上，停止搅拌，用盖子盖住平底锅，将未来自制的马萨雷尔静置5分钟。
时间过后，取下盖子，仔细检查奶酪的触感。 马苏里拉奶酪的基础应该是软的，但不是片状的，如果不是这样，那么让奶酪静置一段时间，如果一切都很好，那就拿一把大刀，把奶酪块切成立方体，先垂直然后水平移动。 刀必须碰到盘子的底部，这样切割时就不会有单件。
切割后，将炖锅放回火中，并将奶酪加热至40°C。 慢慢升温，芝士块会开始变稠，释放出淡黄色的血清。 为了在此时进行均匀的热身，可以轻轻搅拌奶酪。 达到所需温度后，从锅炉中取出锅，继续搅拌5分钟。 之后，轻轻地将奶酪放在一个单独的盘子里，将其与乳清分开，然后将凝块在微波炉中预热一分钟，使它们变得更有弹性，这将大大促进揉捏。 如果没有微波炉，将奶酪放在置于热水锅中的容器中。
现在开始揉揉奶酪的方式，你会揉面团。 在这个阶段，马苏里拉奶酪看起来更像奶酪，但不要绝望，将奶酪放入微波炉半分钟或直到温度达到57℃。 继续拉伸奶酪并重新折叠
你可以马上买一个马苏里拉奶酪，你可以放入一个容器中，倒入一杯基于一杯乳清和一茶匙盐的溶液。 在后一种情况下，它将在冰箱中储存一周。