最适合烘焙蛋糕和 馅饼的 是面团，所有这一切都要感谢它能够长时间保持柔软。 这种能力是由油，鸡蛋（特别是蛋黄），酸奶油和糖的存在提供的 - 事实上，这是烘焙。 烘焙使得面团更美味，更柔软，但在打样时更重，这就是为什么酵母被放入更多的面团并且非常微妙地进行处理的原因。 下面我们讨论揉面酵母面团在烤箱中馅饼的所有细微差别。
酵母面团的秘密
我们从烹饪松饼的基本原则开始。 它们并不多，但它们非常重要：
- 对于甜蜜的基地，添加1.5倍甚至2倍的酵母比没有测试所需的酵母。
- 通常，在混合之前，酵母应该有时间激活，所以揉面团通常不会在烹饪汤匙之前进行。 Opara也帮助重型面团更好地升高。
- 任何情况下面团都不应该被面粉堵塞，让它保持稍微粘性，但烘烤后会保持其光彩和柔软。
酵母面团食谱
我们从一个简单的面团开始。 松饼本身很小，所以它是一种相对简单快捷的配方，对初学者来说非常适合。
配料：
- 牛奶 - 145毫升;
- 酵母-10克;
- 蛋 - 1个;
- 奶油 - 45克;
- 糖 - 65克;
- 面粉 - 390克。
准备
在烹制浓郁的甜味酵母面团之前，将牛奶温热至体温以上，将少许糖溶于其中，然后将酵母倒入表面。 当后者被激活时（10分钟后），将溶液倒入三分之一的面粉中，然后打蛋并加入融化的黄油。 开始混合面团并等待它们聚在一起。 然后继续搅拌，逐渐倒出所有剩余的面粉。 揉搓完成后，用湿布盖住面团并保持约1小时。 完成产品并继续成型。 在烘烤之前，有必要在一个半小时内将所有东西都放回去。
甜馅饼的甜发酵面团食谱
这种面团用大量的烘烤制备，因此需要准备冲洗。
配料：
对于opary：
- 牛奶 - 235毫升;
- 糖-10克;
- 面粉 - 35克;
- 酵母 - 10克。
对于测试：
- 糖 - 85克;
- 面粉 - 455克;
- 鸡蛋 - 2个;
- 油 - 115克。
准备
首先要做的是收获唾液。 为了在温牛奶中制备，将糖稀释并与少量面粉混合，然后倒出酵母。 将所有海绵重新混合在一起，放置约半小时，发酵结束的证据将是表面上的大气泡和中心体积中的不透明。
将剩余的面粉加入到不透明的部分，然后倒入鸡蛋，用融化的黄油和糖打浆。 混合应该是困难的，因此去工作表面并且揉搓它约5分钟。离开面团去一个小时，然后溺水并且继续到成型。
酵母面团食谱酸奶油馅饼
配料：
- 新鲜酵母 - 35克;
- 糖 - 65克;
- 酸奶油 - 155克;
- 蛋黄 - 2个;
- 牛奶 - 165毫升;
- 面粉 - 630克;
- 黄油 - 215克。
准备
酵母粉碎成热牛奶，然后启动。 将鸡蛋和酸奶油与糖和融化的黄油一起搅拌，加入酵母溶液并开始倒入面粉。 当块状面团聚集在一起时，在开始模制和烘烤之前将其保持45分钟。