烤牛肉 - 全世界非常受欢迎的一道菜 - 来自英国的烹饪传统。 这是一大块牛肉，烤在烤箱里烤（有时烤牛肉在烧烤架上炖或炸）。 这种英国烤牛肉，看起来，是一个天才简单的菜。 但是，简单明了 - 你需要做的一切都是正确的。
肉 - 选择正确
如何烹调烤牛肉？ 首先，你应该选择合适的配料。 烤牛肉的肉不应该是冰淇淋，而且蒸汽也不起作用：最好是在通风良好的房间内，屠体在+ 4℃左右的温度下至少悬挂3天，因此足够“成熟”。 一块相当大而厚的牛肉（可以放在骨头上）必须首先升温至室温（约20-22ºC）。 您可以从屠体的不同部位进行选择：厚边，薄边或护罩。 当然，所有部分的口味，结构和脂肪含量都不同，在准备时应予以考虑。 自然，动物越年轻，烤牛肉越柔软。 有几种不同的方法来准备烤牛肉。 配方可以从现有配方中选择，并且可以根据自己的喜好稍作修改。
经典烤牛肉
如果使用一块没有骨头的肉，它会紧紧地与厨师的线缠在一起。 绑定从中心开始。 将上部脂肪层预先切割成肉，以便热量可以到达肉块的中部。 肉用橄榄油（或任何其他蔬菜）倒入以形成特征性外壳。 一些厨师添加第戎芥末。 用传统的经典烤牛肉制作，不使用盐和其他调味料。 烤箱加热到最大。 肉放在烤盘上的炉排上，在里面可以倒一点水 - 这样烤牛肉变得更加榨汁。 如果肉无骨，它会周期性翻过来。 在15分钟内，温度应该在250°C左右，然后降温到150°C并使其达到所需的准备状态。 准备工作是通过穿刺来确定的（突出的液汁应该是红色的：真正的英国烤牛肉 - 带血）。 现在需要将肉包裹在几层箔中，并在15-20分钟内离开，以防在服用前切割时失去果汁。
其他选项
有时烤牛肉在篝火上烧烤。 采用这种准备方法，肉中不会发生切口或穿刺。 你可以在一个封闭的容器如平底锅里烤熟牛肉。 有时在烤之前，它甚至会稍微沸腾以获得更软化（当然，这样的配方不能被认为是经典的）。 有时，肉被预先腌制以获得更多的多汁性和香味。 腌料大约是这样的：混合粉碎的蔬菜和青菜（洋葱，胡萝卜，芹菜，香菜），加入月桂叶，甜椒，一点一点的植物油和糖。 肉和腌料放在陶器中（可以是玻璃或搪瓷）并陈化24小时。 在热处理之前，将肉从切碎的蔬菜上剥下，然后煎或炖。
有创意
有时，为了更好的结皮，肉撒上小麦粉。 如果不太多汁，可以定期在炉排蒸煮过程的前15-20分钟内用脂肪加水。 成品烤牛肉在纤维上切成薄片。 经典版烤牛肉，即在烤架上烘烤或煎炸，不应完全烘烤。 在肉块中间的切口上的颜色应该是轻微的粉红色。 当然，炖烤牛肉不能有这样的阴影。
用什么来喂烤牛肉？
通常用烤牛肉没有配上配菜，但可以供应各种酱料，以及小吃。 烤牛肉的酱汁非常多样（芥末，柠檬，大蒜，羽绒，绿色和其他）。 有时候会提供“绿油”（天然盐渍黄油和切碎的香草和柠檬汁的混合物）。 烤牛肉桌上，您可以热或冷。 冷烤牛肉通常配上青豆，芥末和辣根。 您可以供应大块切碎的洋葱（包括绿色或韭菜），各种煮白菜，芦笋，薯条或土豆泥，约克郡布丁和蔬菜沙拉。 当然，红葡萄酒适合烤牛肉。