血肠（或所谓的黑布丁）是一种特殊的香肠，其主要成分是家畜（猪肉和/或牛，小牛肉）的血液。 根据古代喜剧演员Menander的说法，制作血肠的配方是由一位名叫Afteney的厨师发明的，当时这位厨师被认为是雅典最棒的。 目前，不同国家的许多村庄和小住区的居民正在家里准备鲜血肠。 这种产品的制备是最大限度地利用屠宰动物的一种好方法。 在家里的香肠 - krovyanka并不比在肉类包装厂烹制的差。
如何煮血肠？
用于烹饪香肠的天然肠道通常在肉类市场销售（通常甚至经过清洁和准备使用）。 家用血肠的碎肉成分除血液外，包括猪肉，肉馅，猪油，有时舌头，肝脏和其他内脏。 它发生的组成包括粥，鸡蛋，天然牛奶奶油形式的各种谷物。 当然，用盐调味的肉末，干香料，有时大蒜。
关于这个过程
由于血液中存在纤维蛋白而引起的凝血，自然产生的多种微形成物对血液进行预先纯化。 血液从新杀死的动物的血管中流出，用特殊的刷子鞭打以净化; 在这个过程之后，它可以持续足够长的时间。 在下一阶段，在进一步使用之前，血液通常通过细网眼过滤。
准备血肠的准备工作？
所以，没有粥的自制血肠最简单的食谱。 准备自制的香肠krovyanku并不难，因为它可能乍一看。
配料：
- 一套纯化猪肠;
- 3升血;
- 猪油1.5公斤;
- 干香料（红色，黑色和甜椒，丁香，葛缕子，肉豆蔻等）;
- 80毫升的干邑，你可以雪利酒，马德拉，好的苦艾酒;
- 盐味;
- 5瓣大蒜。
准备
如何制作血肠？ 首先，我们撕裂它。 切掉皮肤的脂肪，并将其压成小脆皮。 为此，绞肉机将运作良好。 大蒜将通过新闻出售。 我们混合所有的成分，并使用特殊的漏斗，填充肠道，有时扭曲或缠绕缠绕。 当然，目标也结束了。 由此产生的香肠在几个地方用针刺穿，并置于温水宽敞的容器中。 穿上最弱的火。 库克应该是大约30分钟，在这个阶段，你需要尽可能小心，以免香肠因通货膨胀而断裂。 在烹饪过程中，可能需要额外的穿孔。 轻轻地取出香肠并冷却。 你可以把香肠放在凉爽，通风的食品室或放在冰箱里。 最好不要存放它们超过3周。
膳食香肠
这是另一个制作血肠的食谱，可以被认为是饮食。
配料：
- 1升新鲜血液;
- 400毫升天然厚奶油奶油;
- 克500-600猪肉或小牛肉（使用肝脏）;
- 猪油150克;
- 3-4个生鸡蛋;
- 50毫升白兰地或浓烈的葡萄酒;
- 干香料;
- 盐。
准备
切碎的肉，让我们通过绞肉机。 加入所得碎末，加入干香料和干邑白兰地。 所有人都仔细混合并充分洗净并刮掉肠子，并用一串串或厨师麻线捆扎。 香肠在低温下烹饪15-20分钟，在充气的情况下刺穿牙签。 然后，在烤箱中烤15-20分钟。 对血肠来说，你可以为任何配菜和蔬菜沙拉，以及桌上和浓酒。