烤羊肉串是欧亚大陆人民最古老的菜肴之一。 烹饪烤羊肉串和其他类似菜肴（在冷却煤上吐痰的肉类，鱼类，蘑菇和/或蔬菜）的创意和做法独立于不同的部落和民族。 根据其中一个版本，烤肉串的原始配方来自美索不达米亚。
目前，烤肉串烤肉的食谱在外高加索地区其他民族的亚美尼亚美食和烹饪传统中呈现。 现在这道菜主要在公共餐饮场所准备。
什么是不同于其他烤羊肉串选项？
烹饪烤羊肉串的方法与卡尔斯基的不同之处在于：将羊肉胴体的腰部肉切成有时重达500克的大块，为了使烤羊肉串均匀烘烤，用刀将肉切成几乎相同的形状和大小。 肉与脂肪脂肪块交替。
腌泡汁的组成也是独特和明确的。
随着烹饪的完成，现成的烤肉串羊肉串逐渐实现，定期用刀沿着边缘切割肉，并以薄片（约1.5厘米厚）的形式供应，而其余部分继续在吐口中烤制。
在卡尔斯基 - 配方烤羊肉串
配料：
- 羊肉 - 2公斤;
- 肥胖脂肪 - 高达500公斤;
- 对于卤汁：
- 洋葱 - 5-8件;
- 大蒜 - 4瓣;
- 柠檬 - 1个;
- 葡萄醋天然 - 1-2汤匙。 匙;
- 干邑白兰地 - 2汤匙。 匙;
- 新鲜蔬菜（香菜，罗勒，欧芹，龙蒿，莳萝）;
- 干 香料 （香料，黑辣椒，红辣椒，丁香，香菜等）。
- 盐很大。
准备
去皮的洋葱绿色，让我们通过绞肉机跳过大蒜或在搅拌机中更好地粉碎它。 加入柠檬和切碎的皮，切碎的香料，干邑白兰地，醋和柠檬汁。 我们添加和混合卤汁。
肉切成大块，培根 - 大致是相同的形式，但更细，并留下
在适当的时候，我们在烧烤，果树柴火中种植火。 当煤炭燃尽，几乎没有火，我们把肉，交替的脂肪串烧和油炸，撒上未婚的酒或过滤的腌料。
用切碎的新鲜蔬菜和香草在皮塔面包中烤制烤肉串。 不要忘记酒，干邑或其他强烈的高加索酒精饮料，以及新鲜水果。