鸡蛋是人类最有价值的产品之一。 鸡蛋的成分包括人体蛋白质和脂肪的功能，以及各种活性生物成分 - 维生素 ， 微量元素 和宏量元素。
鸡蛋的化学成分
鸡蛋的化学成分包含：
- 水74％;
- 蛋白质 - 12.5％;
- 脂肪 - 12％
- 碳水化合物-0.5％;
- 矿物元素和维生素 - 1％。
鸡蛋的蛋白质组成与蛋黄的组成不同，因为它缺少脂肪并具有较高的含水量。 与蛋白质相比，蛋黄含有非常少的氨基酸。 鸡蛋的能量值是47千卡（每100克157卡路里）。 蛋中热量含量的很大一部分（75％）属于蛋黄。
蛋白质为鸡蛋提供显着的营养价值。 鸡蛋中的氨基酸保持最佳比例，因此它们几乎100％被人体吸收。 出于这个原因，减肥的人和肌肉建设运动员经常只使用蛋白。
鸡蛋的蛋黄是脂肪的三分之一，其中很大一部分是最重要的不饱和脂肪酸。 营养师之间有关蛋黄的危害和益处的争议涉及胆固醇。 然而，在一个鸡蛋中，它并不是很多 - 低于每日的价格。 此外 - 蛋黄胆固醇被蛋卵磷脂的另一个成分“中和”。
蛋的使用增加了维生素（A，E，PP，D，H，K和B组）的优异范围以及矿物质组成，包括钙，磷，镁，钾，钠，硫， 铁 和其他健康所需的其他成分元素。
谈到鸡蛋的组成，你不能忘记它的外壳。 壳的主要成分 - 钙，但它包括约30其他有用的矿物元素。
鸡蛋的危害
由于蛋中卵类粘蛋白的含量，该产品具有高度致敏性。 卵母细胞瘤导致胰腺产生酶的失败，这导致食物不完全消化和过敏症状的恶化。 限制鸡蛋饮食中的含量应与高血压，肝病，肾胆，皮肤病有关。 另外，鸡蛋也可能成为致病菌的来源。 最具致病性的是沙门氏菌。 为了防止这种微生物，医生建议煮沸后至少8分钟煮鸡蛋。