油性鱼是一种常见的商品名，用于来自3个不同家族的几种鱼类：Stromathea家族的2种，Centrolophus家族的澳大利亚棕色，Escollar（灰色细致的鲭鱼）以及Gempil家族的一些其他物种。 所有这些鱼的解剖生理结构都不相同。 所有这些类型的油性鱼类对人类营养都有一定的益处，它们可以以冷冻屠体或鱼片的形式出售，也可以熏制。
关于物种的相似性
在贸易中代表的个人体长平均可以在30到75厘米之间变化，体重可以达到4公斤（最大的油性鱼是eskolar，体长可达2米，体重可达45公斤）。
大多数情况下，在饮食和烹饪文献中我们都在谈论eskolar。
油性鱼的益处和危害
在任何种类的油性鱼片中，都含有大量的B族维生素以及A，E和D以及各种有价值的微量元素（氟，铁，钠，钾，钙，磷， 硒 ，镁，锰，铬等）。 ）..
饮食中定期加入健康食用的but鱼对人体具有普遍的有益作用（当然，我们并不是说在煎锅中吸烟和煎炸）。 油性鱼类的使用改善了皮肤和视力，以及人体的大脑，神经，心血管和免疫系统。
油性鱼的卡路里含量平均每100克产品约112千卡（熏制形式的 卡路里含量 要高得多 - 约180千卡）。
油性鱼类非常油腻，所以为了准备，最好选择那些在此过程中去除部分脂肪的烹饪方法（例如，烧烤没有头部的胴体）。
令人恐惧的消费者信息和关于使用油性鱼类的令人不快的后果的观点并不适用于所有物种，而仅适用于Ruvet（来自gempil家族的鲭鱼品种之一）。 这种鱼非常油腻，含有大量不易消化的动物蜡。 即使使用相当适量的Ruveta，也可能出现不愉快的后果，即：强烈的通便作用，有时伴随无意识的发作。
无论如何，but鱼应少量消费2-3件，每周不超过1-2次。