为了保存或简单地烹饪蘑菇，例如香菇，它们通常被烹饪，炖，炸，腌或腌制。 关于后两种方法更详细。
腌香菇的食谱
配料：
- 新鲜香菇（最好小） - 约500克;
- 柠檬 - 0.5片;
- 大蒜 - 3-5齿;
- 辣椒香豌豆 - 5-8件;
- 丁香 - 3芽;
- 月桂叶 - 3个;
- 洋葱 - 1个。
- 新鲜的绿色是不同的;
- 盐 - 2茶匙;
- 天然醋 - 1汤匙。 勺子;
- 水 - 约0.5升。
准备
如果蘑菇很大，最好把它们切成几个部分。 用少量盐水冲洗蘑菇15分钟，沥干水分，然后将蘑菇放在一个密封的容器（玻璃杯，搪瓷杯或陶瓷杯）中，我们将它们放入盐中腌制。 在那里，我们还种有树枝的绿色蔬菜，去皮的洋葱，切成薄片的戒指和大蒜（每颗牙切成3-4份）。
我们准备卤汁。 煮沸0.5升水。 将盐溶解并放入所有香料（见上文），煮沸3分钟。 稍凉（理想的温度不应超过85摄氏度），加入柠檬汁和醋。 用草药和盖子填充温暖的卤汁蘑菇和洋葱。 当容器中的腌泡汁冷却到室温时，我们重新安排容器与蘑菇放在冰箱里的架子上。 腌制至完全可用的总时间不少于2小时。
一般不用醋就可以制作快速制备的咸味蘑菇，而不是使用 新鲜的 酸性 果汁 。
从准备好的腌制和盐渍蘑菇，你可以准备各种有趣的沙拉。
腌制和盐腌蘑菇的冬季食谱
准备
我们冲洗蘑菇，并将它们放入干净的无菌罐中，加上洋葱和大蒜。 腌制食物的烹饪方法与前面的食谱相同（参见上文），但是我们不使用水果醋，而是使用5-9％的表格（以相同的水量计算）。 你也可以加1升水 - 1汤匙国产糖（波兰不需要 - 爆炸）。
我们用罐头装满蘑菇，卷起罐头或用盖子密封它们。 如果卷起来 - 翻过来用旧的床罩盖住，直到它冷却下来。 腌制蘑菇应在正常温度下储存在非冷藏食品室，玻璃阳台或阳台上。