今天我们会告诉你牛排是做什么样的肉，并会揭示一些秘密，这将有助于你选择最好的牛排肉，因为成功准备任何一道菜的关键无疑是正确和高品质的原料。
什么样的肉是由牛排制成的？
在传统版本中，牛排被用于牛排，但也可以从猪肉，羊肉和家禽中烹制菜肴。 最好从肩胛骨的肩胛骨，股骨和颈部准备 猪肉牛排 ，而对于绵羊，只能使用颈部和大腿。 禽肉牛排由大腿和小腿制成。
我们将详细介绍牛排原料的选择，因为它们是最受欢迎和非常好吃的。
如何选择牛肉牛排肉？
为了使菜完美，主要部分通常取自牛肉胴体的最佳部分，并且根据用于该菜的什么样的肉，牛排得到其特定名称。 我们列出了主要类型的牛排，这些牛排通常是餐馆的厨师。
- “大理石牛排”或 “里贝” 由胴体下胴部肉制成，其中有很多小的脂肪夹层。 夹层越小越薄，成品牛排越美味。
- 牛排“T-bons”包括在T形骨上使用肉，雕刻在胴体的腰部和背部边界上。 通常，这种肉以现成切割方式出售，因为当屠体被雕刻时它立即被领子切割。
- “Striplone”是由胴体腰部的肉，从臀部到肋骨的薄部分制成的。 这种牛排具有最强烈的牛肉味，因此非常受欢迎。
- 对于里脊牛排，牛肉果肉切成圆形切片。
- “里脊牛排”是从嫩嫩的中部准备的。 它被切成薄片穿过纤维
一种“penechka”，用刀柄或手轻轻敲打，但不能用厨房锤子敲打。
决定选择牛排肉类并在市场或商店购买时，一定要注意它的新鲜度和颜色。 产品越黑，动物越老，碟子就越硬。 当你在肉制品上按一下手指一会儿，就会有一丝痕迹逐渐消失。 如果肉弹簧，牛排会变硬。 完全没有缺失的印刷品表明肉类原料的陈旧程度。 还有一点重要的一点。 脂肪层应该是白色的，而不是黄色或奶油。 这种色调的脂肪组织可能只有在羊肉中才是固有的。