奶酪或凝乳乳清干酪（意大利乳清干酪，ital。） - 一种传统意大利原装产品，由牛奶乳清制成。 因为它不是由牛奶制成的，而是由乳制品（例如在制作马苏里拉奶酪或其他奶酪后仍然存在）制成的，所以称它为乳清干酪或奶酪是不完全正确的。 也就是说，意大利乳清干酪的基础不是酪蛋白（如大部分奶酪），而是乳清蛋白（对人体非常有用的物质）。 应该指出的是，来自乳白蛋白的传统类似产品不仅在意大利制造，而且在其他一些国家制造。 制作意大利乳清干酪时，牛奶用于不同物种或混合物的动物。
在家烹饪乳清干酪
所以，意大利乳清干酪最简单的配方，接近真实，但适合家庭使用。 首先，将血清加热至约70-80℃的温度 加热到86ºC后，出现白色泡沫，开始形成絮状物，必须用小孔收集絮状物。 将得到的薄片扔在筛上（非金属）。 你可以添加它，而乳清干酪很热，并混合它。 筛子设置为应变。 准备就绪适合你自己。 准备好的意大利乳清干酪可以在凉爽，通风的房间里储存40-65天。 长时间存放会形成一层地壳，有时会发霉 - 它会被切割。
更多的家庭选择
许多厨师从牛奶和柠檬中制作意大利乳清干酪。 当然，你不能把意大利古典意大利语中的意大利乳清干酪称为意大利乳清干酪，但最终产品的味道与其非常相似。
配料：
- 三个柠檬汁;
- 2升全脂牛奶（如果你想吃油腻的乳清干酪，可以换成奶油）;
- 1茶匙糖;
- 一小撮盐。
准备
牛奶在炉子上加热到90°C，但要确保它不会沸腾。 将盐和糖加入热牛奶中。 柠檬汁应过滤并加入牛奶中。 在一分钟之内，你应该有薄片，如果没有，加一点柠檬汁。 冷却所得到的混合物，然后将其重新放回纱布上并充分挤压。 就这样！ 意大利乳清干酪替代品已准备就绪。 它可以用勺子吃，涂在面包上，加入沙拉。
与意大利乳清干酪烹饪
意大利人非常喜欢意大利乳清干酪的不同菜肴。 在最简单的版本中，乳清通过铺在面包上吃掉。 这款奇迹产品是意大利很多意大利菜肴的一部分，从馄饨，沙拉到甜点和馅饼。 更多的脂肪和盐分适合甜点和甜点。 更多的咸味和酸味对馅饼，沙拉和各种其他小吃都很好。
例如，从意大利乳清干酪中可以看出，一种非常精致的早餐砂锅。
配料：
- 0.5公斤意大利乳清干酪;
- 2个鸡蛋和3个松鼠;
- 2个鸡蛋;
- 1汤匙碎柠檬皮;
- 100毫升的蜂蜜;
- 100克蜜饯;
- 少许肉桂 - 品尝。
准备
意大利乳清，鸡蛋，肉桂，蜂蜜，蛋黄，热情，水果混合均匀，带来几乎均匀的质量。 蛋白质打成厚厚的泡沫，混合成块状。 把所有东西都涂上油脂，用加热到150°C的烤箱烘烤。 几乎相同的成分，添加一勺朗姆酒，葡萄干，牛奶和面粉，你可以做出非常美味的布丁。 再次需要将乳清干酪与鸡蛋，蜜饯，肉桂，柠檬皮混合。 此时在煮沸的牛奶中撒粗面粉（约3汤匙），稍微煮一下。 将鞭打的白人与大量的芒果和牛奶混合，并用乳清干酪和其他成分加入葡萄干和朗姆酒。 放入预热至175℃的烤箱中 准备好的布丁可以撒上糖粉。