豆类是最有价值的饮食产品之一，这归功于其中包含的许多有用的物质。 豆类具有广泛的应用，如通常的饮食和素食菜单。 豆类的化学成分丰富，含有丰富多样的营养素，对健康营养很重要，丰富了日常饮食的营养价值。
豆类的成分和热量含量
豆类以及其他类型豆类的独特性和价值在于营养成分含量高，味道极佳，种类也相当丰富。 豆包括：
- 高达25％的可互换和必需 氨基酸 ，包括甘氨酸，缬氨酸，异亮氨酸和谷氨酸，植物蛋白很容易被消化并作为有价值的能量来源;
- 植物甾醇和β-谷甾醇是细胞膜的天然成分，能够调节女性身体的荷尔蒙平衡，并且还可以使血液中的胆固醇水平正常化;
- （B1），核黄素（B2），吡哆醇（B6），烟酸（PP），叶酸（B9），泛酸（B5），抗坏血酸（C），维生素E和生育三烯酚E）;
- 矿物质成分含有最重要的微量元素和宏量元素 - 钾（1000mg），磷（480mg），硫（160mg），钙（150mg），镁（100mg），氯（60mg），钠（40mg） mg），铝（640μg），铜（580μg），硼（490μg），钒（190μg），镍（170μg），钛（150μg）， 硅 （90μg），氟（45μg） ，钼（40微克），硒（25微克）。
应该指出的是，豆类不仅以成熟豆类的形式使用，而且还以年轻豆荚的形式使用。 青豆也有一个有价值的成分，其中包括广泛的维生素和矿物质，但在蛋白质方面逊色于豆类。
绿豆的特殊价值在于氨基酸精氨酸的含量，氨基酸精氨酸是身体几乎所有组织的建筑材料。 对于女性来说，精氨酸是胶原蛋白的一部分是重要的，这是造成皮肤弹性和紧致的原因。