帕特（帕特）是一种常见的名称，如陶罐或法式美食，这是法国独有的美食现象。 法国烹饪专家和美食家将三种不同的种类和亚种区分开来。 它可以根据肉（肉，鱼，蘑菇，蔬菜），面团（包括馅饼）或特殊陶瓷形式（以陶罐的方式）烘焙而成。 面团中的Pate可以用冷和热的方式供应，以陶瓷形式烘烤 - 只能在寒冷的环境中使用。 馅饼通常由沙质（或更好） 膨化的不加糖面团制成 （您可以使用现成或修补，并自己烘烤）。
肉与鸡肝和科涅克白兰地
配料：
- 低脂猪肉 - 约200克;
- 猪肉熏牛肉 - 200克;
- 大腿或乳房没有皮肤的鸡肉片 - 约200克;
- 鸡肝约200克;
- 洋葱 - 2个。
- 芥末酱 - 1汤匙。 勺子;
- 奶油天然乳制品;
- 白兰地 - 5-80毫升;
- 干磨香料（花椒，肉豆蔻，丁香，香菜等）。
准备
鸡肉和猪肉让我们通过绞肉机。 牛腩将被切成crack啪声，我们将在煎锅中舀出一定量的脂肪。 将细碎的洋葱煎至金黄色。 添加 鸡肝 。 一起炒，翻过锅铲，然后用香料炖，再盖上盖子15分钟。 冷却煎锅内容物并轻轻刺穿搅拌器，不会导致均匀性（您可以使用带有大型喷嘴的绞肉机）。
将剁碎的猪肉与肝洋葱块混合。 加入芥末，一点奶油和干邑白兰地。 如有必要，全部仔细混合 - 盐。 一致性可以通过加入奶油或小麦粉（淀粉）来调整。 然后，您可以将烤饼烤成一个大的整体形状，用铝箔将其紧固或用盖子盖住，或将所得到的块放在馅饼中。 在180-200℃的温度下烘烤约40-60分钟。 如果在馅饼中烘烤 - 可以撒上磨碎的奶酪，并用几片绿叶装饰。 如果在一般形式 - 首先冷却，然后删除并切成片。
鲱鱼和蘑菇的头脑
配料：
- sprats - 1银行;
- 新鲜的牡蛎蘑菇 - 约300克;
- 煮土豆 - 2-4块;
- 香料干地面;
- 天然奶油奶油;
- 橄榄没有坑 - 10个。
准备
我们从罐子里取出鲱鱼，并将它们放在筛子上以除去多余的油分。 洗净的蘑菇摇动并用刀切不太浅。 用搅拌器加工鲱鱼，蘑菇，橄榄和煮土豆，直至均匀。 加入香料。 奶油和煮土豆调节密度。 填充所得到的大量馅饼，并在烤箱中烘烤25-30分钟。 Pate配台葡萄酒。