许多人称冷冻果冻 ，反之亦然，他们之间争论不同人民烹饪这道菜的技术，我们建议我们以经过时间考验的经典果冻食谱为基础并实施它们。 这道菜将成为每天节日用餐或冷食的好起点，因此可以准时储存肉类产品，然后开始烹饪。
经典的牛肉配方果冻
以前，我们已经讨论过果冻的制备特性，在这个材料中，我们已经了解到，真正的果冻必须仅由牛肉制备。 因为这道菜将肉带到骨头上，这要归功于骨骼的消化，胶原肉汤最终会凝固。
配料：
- 牛肉小腿 - 3.4公斤;
- 洋葱 - 680克;
- 大蒜 - 8颗牙齿;
- 胡萝卜-320克;
- 月桂叶 - 7个;
- 胡椒豌豆 - 2汤匙。 匙;
- 水 - 6升。
准备
冲洗并晾干牛腿，放入一盆水中，并在高温下将液体煮沸。 烹饪肉不超过5分钟，然后沥干水分，冲洗小腿和锅，用清水全部倒入。 这样一个简单的程序将帮助我们摆脱多余的垃圾并为果冻提供透明度。
用新鲜水填充肉，煮沸约1小时，定期清除水面上的噪音。 过了一段时间后，将月桂叶，胡椒和蔬菜的肉汤与蒜瓣一起放入壳中。 将热量降至最低，并将肉煮沸6小时。 过了一段时间后，小牛肉从肉汤中取出，蔬菜被扔掉，液体自身被过滤。 将腐烂的肉分成纤维，并放在任何你准备吃点心的菜肴中。 将牛肉倒入清汤中，将所有食物放入冰箱中过夜或直至完全凝固。
经典的俄罗斯果冻 - 食谱
尽管根据世界美食技术，果冻仅用牛肉制成，但在俄罗斯传统中，配方中含有猪肉爪和肉类副产品，如耳朵。 事实上，添加猪肉是肉汤会变稠的另一保证，因为蹄子和耳朵都含有大量的胶原蛋白。
配料：
- 猪爪小腿 - 1个。
- 牛膝 - 1.4公斤;
- 猪肉 - 620克;
- 洋葱 - 115克;
- 胡萝卜 - 65克;
- 胡椒豌豆 - 1茶匙;
- 大蒜 - 1个头。
准备
烹饪前，准备好肉类：如有必要，冲洗，晾干并剥离。 将所有肉制品放入深锅中，倒入水中盖好。 等待沸腾，立即减少热量 - 活性沸腾的肉汤可以使果冻混浊，因此，确保它不会沸腾。 把肉煮一小时，过了一段时间后，加入蔬菜，胡椒粉和蒜泥。 用未来的果冻盖盖住菜并留下肉汤煮5小时。 过了一段时间后，取出并丢弃所有的蔬菜，冲洗肉类并拆卸纤维，并将肉汤绷紧。 把肉撒在盘子里，倒入肉汤。 将经典果冻置于冰冷中，直至其完全固化。
经典果冻配方与明胶
配料：
- 骨上的鸡肉--1.1公斤;
- 洋葱 - 115克;
- 胡萝卜 - 115克;
- 大蒜 - 3颗牙齿;
- 月桂叶 - 1片。
- 明胶 叶。
准备
倒入鸡肉盖上水，放入蔬菜和月桂，然后放一小时。 经过一段时间后，测量剩余液体的体积并计算所需的明胶量。 溶解明胶，将大块鸡肉倒入模具中，并将所有东西都留在完全硬化处。