为了使寒冷冻结，必须遵守传统的比例，肉的大小应该是骨头的两倍，水是肉和骨头的两倍。 欧芹的根在这里起着重要的作用，由于它不必要的蛋白质以泡沫的形式关闭并上升。 我们将在食谱中分享一些更重要的秘密，您将学习如何从牛肉中烹制冷牛肉。
我们从牛肉和猪肉制作牛肉
为了使冷转变为完全透明和良好冷冻，有必要正确选择其基础。 牛肉必须放在骨头上，小腿很适合它，而且我们使用的猪腿由于其凝胶化作用而不是霜冻新鲜的，否则我们需要固化的胶原蛋白会失去其性质。
配料：
- 牛肉 - 1400克;
- 猪腿 - 700克;
- 洋葱 - 1个;
- 胡萝卜 - 2件;
- 水 - 4.2升;
- 黑胡椒 - 11个;
- 香菜根 - 1片;
- 盐 - 20克;
- 大蒜 - 3颗牙齿;
- 月桂叶 。
准备
我们准备肉类，如果有必要，腿用海绵铁（以前是用玉米芯做的），我们在“手指”之间做一个纵向切口并展开（所以最好煮沸胶原蛋白），倒入牛奶30分钟以去除令人不愉快的气味。 牛肉洗净并倒入水，保持30分钟。
在此之后，肉被排出，腿被洗涤和烹饪。 一旦泡沫升起，水被排出，肉被洗净，我的锅，再次以正确的比例倒入水，加入一半的盐。 现在我们慢慢消化约3小时，然后我们把去皮的蔬菜和香料，盐和煮一小时。
重要的细微差别，烹饪时的盖子应略微半开。 然后，我们拿出蔬菜和肉，用餐巾去除多余的脂肪，加入压碎的大蒜，让肉汤静置15-20分钟，让所有东西都在封闭的盖子下面。
我们将肉分类并用手搓碎，将其铺在盘子底部，厚度为2厘米，通过细筛肉汤过滤，然后倒入模具肉中。
烹饪自制冷牛肉的食谱
这个牛尾配方非常成功，因为 他们拥有真正的holodtsa的一切，以及适量的固化和肉类的基础。 这是一个非常实惠的配方，不会“打钱包”。
配料：
- 牛肉尾巴 - 5个。 （2.5公斤）;
- 胡萝卜 - 2件;
- 水 - 5升;
- 香菜根 - 1片;
- 洋葱 - 2件;
- 大蒜 - 4颗牙齿;
- 胡椒豌豆，月桂叶，盐。
准备
尾部清洗并倒入水中2小时，然后排水，并在5升水与蔬菜（整体，但清洁）和香料在安静的火上煮，不要忘记一旦水开始沸腾时，删除泡沫。 从牛肉中煮多少果冻，你就会明白肉。 一旦它开始离开骨骼，就应该将它从平板上取下，通常需要4-5小时。 我们提取肉类和蔬菜，肉汤过滤器，并添加碎蒜和盐。 肉与骨头分开，并放在形状中，以及胡萝卜切片。 用纸巾收集不必要的脂肪。