侧腹牛排是正确的牛排，也就是说，它是从一头年轻动物的胴体上切下来的一块牛肉或小牛肉，并切碎了纤维。 但是，当切割屠体时，这种肉不是从背部或肋骨侧切下，而是从腹部的下部（腹股沟）部分切下。 这解释了侧翼牛排相对于其他牛排的成本显着降低，以及这种肉类的一些粗糙。 这部分胴体的肌肉大大减少，因此为了获得美味的菜肴，纤维必须被软化。
为了正确制作侧翼牛排，你需要一个卤汁。 最好在酸性的基础上做，我们给出几种选择。
水果腌料
这个食谱适合在小屋里野餐，在这里，熟透的酸梅已经成熟：樱桃李子或者米拉贝尔。 也不妨碍绿色。
配料：
- 切牛肉 - 1公斤;
- 水槽酸 - 0.6公斤;
- 盐 - 1汤匙。 勺子;
- 胡椒粉（混合物） - 1/3茶匙;
- 香菜，罗勒，莳萝 - 1大束。
准备
我们把牛肉切成纤维，盐，胡椒片，放入搪瓷盘中，用草药移动。 我把梅子加入锅里，加一杯水。 当平底锅里的东西沸腾时，用最少的热量煮5分钟，然后用筛子擦一下并冷却。 牛排填充腌料，并将时钟保持在6或更好 - 在12点。由于这种卤汁，侧翼牛排会变软，烹饪时间会缩短。
番茄版
对于大自然中的秋季出口，卤汁变体几乎就像烤羊肉串一样 - 以西红柿为基础。
配料：
- 侧翼牛排 - 1公斤;
- 西红柿浓密的红色 - 0.5公斤;
- 洋葱 - 0.3公斤;
- 香料干 - 品尝;
- 番茄酱 - 1杯。
准备
肉传统上是我的，干燥和切成部分 - 取决于我们如何烹饪。 灯泡选择一个中等大小的果皮，我的西红柿切成圆环。 我们把肉放在搪瓷盘子里，浇上香料和洋葱和西红柿。 番茄酱与水
其他卤汁
非常奇怪的是，它能够完美地软化肉类纤维和乳酸，所以你可以简单地将切好的肉与开菲尔一起倒入，如果它非常肥厚，就用水稀释。 此外，肉可以用红酒和水的混合物腌制。 液体的比例是1：3。 您也可以使用无酸腌料 - 用高度碳酸水填充牛排的侧面并加入香料 - 它也会非常美味。