牛肉疤痕（扫帚的另一名称）是切割牛或牛尸体时从部分胃中获得的肉类副产品。 疤痕主要由光滑的胃肌肉纤维组成，具有容易识别的外观（浅粉红灰色，绒毛）。
自古以来，人们就用牛肉疤作食物。 在不同的国家美食中，烹饪牛肉小龙虾各种有趣菜肴的传统（当然还有使用香料和其他口味）已经发展起来。
现代人并不是特别想捣乱牛肉疤的准备，因为这是一项劳动密集型且长时间的工作，而且烹饪时产生的 疤痕 会散发出特殊的气味。 但是，如果你学会了如何准备牛肉羹，你可以改变一般的菜单，包括有用的，美味的，令人满意的，更重要的是相当的预算。
关于产品的好处
目前，很多人错误地认为人体的牛肉疤痕 - 食品几乎没用（因为价格便宜，烹饪过程很长）。 事实上，一切都不一样。
牛肉疤的好处和危害
牛肉含有大约95.8-97％的蛋白质，高达4.2％的脂肪（不含碳水化合物）。 也就是说，这种高蛋白低脂肪碳水化合物产品是肌肉组织的优良“建筑材料”。 由于这种组成，来自牛肉疤痕的盘子可以被包括在各种饮食（包括糖尿病，痛风，各种胃肠道并发症）的菜单中。 牛肉瘤胃中也有一些对人体有益的物质，即维生素（B族，PP和H族），钙，镁， 钠 ，钾，磷，硫，碘和铁的化合物以及一些抗氧化剂。
使用牛肉疤痕的菜肴对皮肤和粘膜，消化系统和神经系统具有普遍的有益效果。 没有注意到使用牛肉疤痕造成的伤害。
牛肉瘤胃热量约为每100克产品97千卡。
牛肉疤痕的制备
准备：
- 如果疤痕不洁，我们会翻过来，我们会用冷水冲洗它，彻底清洁它（刷子），切割脂肪，再仔细地冲洗它;
- 2-4小时腌制柚子片在醋的弱溶液中，然后再用流水彻底冲洗;
- natrem切片大盐和
离开30分钟，然后用弱过氧化氢溶液冲洗，然后再次仔细冲洗水。
准备工作：
- 我们用冷水倒入瘤胃片，煮沸，煮5-15分钟，盐水和彻底冲洗，转移到一个干净的锅，并用清水充满;
- 在低热的条件下烹煮2.5-4小时（取决于动物的年龄和性别），加入洋葱和未碾碎的肉汤香料。
- 焊接的疤痕在肉汤中稍微冷却并提取，现在可以进行进一步的准备。