烹饪对饮食至关重要。 它有助于消化食物，节省大量的能量。 热处理软化食物，特别是纤维和硬肉，使我们的小牙齿，软弱的下巴和消化系统不能直接“工作”。
然而，最近我们经常从生食中听说烹饪会杀死食物中的 维生素 和矿物质。 然而，我们都很清楚，生蔬菜并不总是健康的食物。
新鲜还是煮熟？
英国营养杂志（“营养”）报道，康奈尔大学食品科学副教授刘瑞海对生食进行了认真的研究。 该研究的一项发现涉及番茄红素（一种比维生素C更有效的抗氧化剂）。 刘认为，热处理实际上增加了蔬菜中番茄红素的含量，因为它破坏了硬壳并帮助人体充分吸收它。
另外，在某些情况下烹饪可将热量减少一半。 新鲜胡萝卜的能量值为41千卡，熟胡萝卜的热量含量为每100克24千卡。同时，研究人员指出，如果整个胡萝卜煮沸，其有用性能提高25％。
胡萝卜有用吗？
胡萝卜不仅有助于加强我们的视力，头发和指甲。 荷兰科学家证实， 胡萝卜是预防心血管疾病最有效的蔬菜之一。 如果我们回到关于视觉的谈话中，那么我们会对Los Alange的Jules Stein机构感到满意。 他的研究小组发现，每周吃两次胡萝卜的妇女与较少食用胡萝卜的妇女相比，青光眼的发生率明显较低。