我们几乎所有人都喜欢烤羊肉串，自古以来就知道这种准备原理。 在开放热煤上热处理之前，用于烤羊肉串的肉通常以各种方式腌制。 腌羊肉串上的肉腌料可以由不同的配料组成 - 这就像你喜欢的一样。
关于腌料的组成
多少肉食爱好者，如此多的意见，什么是更好地腌制烤羊肉串。 最常用这种混合物腌制肉类：
- 普通的简单卤汁（果醋，植物油，干香料，碎草药，大蒜，芥末）;
- 印度风格的酸牛奶腌料（酸奶或开菲尔，大蒜，丁香，姜黄，红辣椒，肉桂，豆蔻）;
- 急性卤汁（酸奶，红辣椒，大蒜，新鲜柑橘汁 - 酸橙或柠檬）;
- 基于酱油的腌料（酱油，干香料，生姜，大蒜）;
- 柠檬腌料（橄榄油，鲜榨柠檬汁，柠檬皮，牛至和新鲜薄荷）是醋腌料的绝佳替代品;
- 老俄罗斯腌泡汁的基础上与蜂蜜，洋葱和牛至格瓦斯。
应该注意的是，由于特有的余味，将洋葱包含在腌泡汁中并不是每个人都喜欢的。 酸奶腌泡汁也是如此。 有时候腌泡汁是根据餐桌酒甚至啤酒制作的 - 它也很好。 你可以在番茄酱和adjika的混合物的组成成分。
腌料食谱
要了解如何腌制羊肉串，你需要尝试几种选择，并选择最好的。 我们提供基于2公斤肉类的食谱。
配料：
- 酒光自制 - 2杯;
- 鲜榨1颗石榴汁;
- 香料“啤酒花suneli” - 1汤匙。 勺子;
- 大蒜切碎 - 4瓣;
- 切碎的草药（香菜，龙蒿等）
准备这种卤汁，把肉切成块，放入其中8小时 - 你会得到一个真正的高加索烤肉串，非常美味。
快速选项
想想如何快速腌制烤羊肉串的几种方法。
当然，我们必须拿肉不是很老。 肉块不应该太大，那么它会变快。
最好使用特殊装置 - 水手（在家用电器商店出售）。
您可以在腌料中加入一点碳酸水，尽可能粉碎食材，将肉放入密封的容器（例如盖上盖子紧密的罐子），倒入腌料并定期摇动 - 2小时后可以做饭。
但是，当然，最好是坚持更长时间，最好是晚上。 在行军条件下，您可以用塑料袋中的腌泡水简单地摇动肉类。 如果肉长时间没有留在塑料中并且热量很高，那么它就不会发生任何可怕的事情。 然而，这种方法不能被认为是经典的。 美食家不适合。
关于菜肴
关于哪些菜腌羊肉串有不同的意见。
对于腌肉（当然，不只是肉），当然，最好使用玻璃，陶瓷或搪瓷。 使用不锈钢或钛制器具几乎没有价值（尽管这些不是最差的选择），更不用说用铝或塑料制成的器具。 用铝或塑料制成的菜肴长时间（超过2小时）发现，由腌料和菜肴表面的相互作用产生的无益物质可以进入肉中。
关于时间
你需要多少泡菜烤羊肉串取决于几个因素：肉的等级和年龄，腌料的组成，温度和烤羊肉串的烹饪方式。 我们最多在2至12小时内将肉腌在羊肉串上。 长时间没有意义 - 它失去了特定的味道，在良好的烤羊肉串应该足够明显。
如果不得不推迟到自然之旅，那么问题就出现了，有多少可以储存腌制烤肉串。 卤汁中 肉类 的 储存 时间取决于卤汁的类型。 如果我们使用基于发酵乳制品或果汁的腌泡汁，那么不会超过一天。 在基于葡萄酒或啤酒的卤汁中 - 最多3天，当然在冰箱的架子上。 在用番茄腌泡汁时，可以储存更长时间，因为番茄本身就是一种很好的防腐剂。 很长一段时间不要用洋葱腌肉。